揉捏技巧:
1.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，表達出來的面筋是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。？
2，當面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
3、40度的溫鹽水和面，使面條軟而筋道。
壹、材料:
中筋面粉100克
60克溫水
鹽2g(面團1g，蛋液1g)。
低筋面粉(糕點用)15g
花生油兩勺(糕點12g，其余煎餅)。
黑胡椒1g
壹勺辣醬
壹份生菜
兩個雞蛋
壹根蔥
二、雞蛋灌餅的做法？
1，準備材料。
2.在面粉中加入適量溫水，用筷子慢慢攪拌均勻。
3.做壹個柔軟的面團。記住，面團越軟，蛋糕越好。
4.蓋好睡醒半個多小時。
5.在面粉中加入適量的食用油制作糕點。如果喜歡蔥花的味道，可以把蔥花炒透，剩下的油就是蔥花油，和面後就是蔥花油。
6.拿壹塊包子大小的面團。
7.包好壹塊糕點後，裹緊揉搓。
8.用搟面杖搟成圓餅後，註意不要用力過猛，這是影響雞蛋灌餅分層的原因。
9.鍋中加入少許清油。
10，鍋裏放壹點食用油，放入面團後，壹會兒就會鼓起壹個大泡泡。
11.挑個小口，把雞蛋打散，直接倒進蛋糕裏。
12.翻轉面包皮，將雞蛋均勻地塗在面包皮上。把蛋糕翻過來，讓雞蛋均勻受熱。過壹會兒，雞蛋就可以熟了。
13，把甜面醬抹勻，最好是烤鴨的甜面醬，不要太鹹。
13，加入生菜卷起來。也可以煎兩片火腿或者裏脊肉，也很好吃。
14早餐極好！