1首先選豆子，選飽滿完整的，可以直接泡在水裏，把選好的豆子洗幹凈泡壹晚上，直到豆子的皮裂開。
2.然後把泡好的豆子放在鍋裏蒸，直到豆子熟了，大概需要兩個小時。
3.把蒸好的豆子倒出來，攤開冷卻，晾幹水分，然後把豆子和面粉混合在壹起。用量大概是每顆豆子能得到壹圈面粉的程度多壹點。
4.然後豆子需要發酵。本來有醬油曲的話，就要在拌粉這壹步把醬油曲和面粉攪拌均勻，但是壹會兒做曲不好也沒關系，只是時間長壹點而已。用幹凈的黃荊葉或樟樹葉或茅草覆蓋拌有面粉的扁豆。
5.等到豆子有壹層均勻的黃綠色黴菌，就算發酵好了。
6、將發酵好的豆子打散，然後清洗幹凈，晾幹，晾壹晚上，準備壹盆鹽水，放在幹凈無油的缸裏，十斤豆子用三斤鹽，三十斤水。將風幹的豆角放入鹽水中，充分浸泡，然後用透氣蓋蓋住壇口，將醬壇放在陽光下，讓其繼續發酵。
7.醬壇子需要壹天翻壹次。翻完後會繼續蓋在壇口上晾幹，在太陽下曬幹。這個過程會從春天幹到冬天，豆子差不多化了，醬油就釀好了。
醬油制作中的註意事項
1，所有用具必須消毒，用水煮或噴95%酒精。消毒從煮豆子用的器具開始，包括盛豆子的器具、攪拌用的鍋鏟、竹籃、玻璃罐等。
2、豆子發酵前期不需要太多空氣，可以堆起來發酵，後期需要空氣，所以要保證使用的工具透氣，豆子要稀釋。
3.面粉可以用炒小麥代替，碾成粉。