當年新切的熊掌不能吃，第二年完全幹了才能燉。
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熊掌也很講究。首先，新切的熊掌看不到水，需要用衛生紙把血擦幹。然後，準備壹個大嘴瓷曇，先用石灰做底，然後在上面鋪壹層厚厚的炒飯，放下熊掌，再用炒飯在四周塞上，用石灰封好，靜置壹兩年後才可以拿出來清洗烹飪。
清理爪子？先在上面抹壹層厚厚的蜂蜜，用文火煮壹個小時，然後洗掉，放好食材。剛開始的時候用文火燉，最好用炭火燉三個小時，絕對會聞香煮爛。如果不先用蜂蜜燉，燉三天三夜，筷子都脫不了。
因為熊掌比較珍貴，壹般會和很多食材壹起燉，所以經常會被食材帶走。熊掌的飽滿不像豬蹄、牛筋，更像是超厚的美食魚唇，裏面的小肌肉特別軟、肥、好吃。熊掌壹吃完，服務員馬上會送來熱毛巾給妳擦嘴，因為熊掌裏的口香糖太多了。不擦嘴，第二道菜就粘住了，嘴都張不開了。
70年代西單商場還沒重建，前爪23元，後爪21元。毛皮上還殘留著毛茸茸的幹血跡。
北京飯店的“清湯燉熊掌”很有名！真的很像浮在清湯裏的熊掌。食材都是八寶的美味。燉的時候趁熱放進清湯裏。清湯不是雞湯，是蛤蜊小籠包和蘑菇湯。又鮮又鮮，根本不會搶熊掌的味道。對這道菜的思考能力是深刻的。
熊掌也有藥用價值。吃熊掌可以治風濕和腿冷。
現在因為生物保護，不能吃熊掌。這是違法的。