蒸大閘蟹的時候，首先要看用什麽水蒸。壹般來說，用冷水煮比較好。大閘蟹的腿不會掉，時間壹定要把握好。壹般是15-20分鐘左右。大閘蟹雖然好吃，但是很容易被寄生蟲寄生。高溫蒸煮起到殺蟲作用。15分鐘足夠殺死所有寄生蟲，此時肉質剛剛好，不會不成熟也不會太老。
做的時候，陽澄湖大閘蟹用牙刷洗幹凈，用棉繩系好。蒸鍋加水，將姜片放入水中，放上箅子，將紮好的活蟹放在上面，蓋上蓋子，冷水蒸15-18分鐘。鮮姜去皮，切成姜末備用。在鎮江香醋中加入適量的糖，加入姜末，制成蘸料。醋可以根據自己喜歡的品種來選擇，不壹定是鎮江醋，根據個人喜好而定。
辨別陽澄湖大閘蟹
1，見標簽
陽澄湖大閘蟹全國聞名，所以會有人冒充普通大閘蟹，身價幾十倍。然後真正的陽澄湖大閘蟹，每只大閘蟹的蟹腳上都有專門的品牌名稱，用手機掃描二維碼就能跳出它的身份認證。
2.看看螃蟹肚子的顏色
把陽澄湖大閘蟹倒過來，仔細觀察壹些蟹肚的顏色。如果是普通的大閘蟹，蟹肚會特別白，但如果是陽澄湖大閘蟹，顏色略黑，白中帶點黃和黑，實際上意味著是野生的，這樣的蟹質量會更好。
3.考慮
真正的陽澄湖大閘蟹，每只蟹的重量都是有講究的，也就是說，蟹殼和它的重量壹樣大。如果這只螃蟹從它的蟹殼上看是3兩，那麽它手上的重量大約是3兩。但如果是普通的螃蟹，有可能是蟹殼大，裏面的肉是空的，所以它的重量沒有那麽足。