小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，在家裏經常被用作發酵粉來做饅頭。但是蒸出來的饅頭往往不軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳氣體很少，饅頭裏的小氣孔很少，使得面團漲得很厲害。另壹方面，小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸(食醋)，可以彌補上述不足。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。
將1公斤面粉倒入盆中，加入3盎司小蘇打和1盎司醋，立即用手攪拌面團(加入壹些溫水)，稍微醒壹下，做成饅頭，放在抽屜上蒸30分鐘。
怎麽做面條？1，泡打粉用溫水浸泡，水溫最好在35度左右。2、面團用溫水浸泡，壹定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以和盛滿面團的盆壹起放入裝有溫水的大鍋裏。
蓋上鍋蓋。發酵時間不得少於1.5小時，最好是2小時。3.將發酵好的面團揉軟，然後與面粉混合揉勻，揉捏成型，進行兩次發酵，即成型後的面團放入試盤或蒸籠中不少於半小時。
只有這樣，毛面才能是軒騰的。我壹般夏天做面包至少2小時，冬天做4小時。
如何做面條
2快速和面法，我想吃饅頭，但是還沒和面。我該怎麽辦？
有壹個辦法可以試試:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例，將面條混合，烤10分鐘，加入5克小蘇打或堿性面條，用力揉搓至沒有酸味，這樣包子還是比較軟的。
———————————這是緊急情況。