壹.材料
蔬菜:
白菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青椒、大蒜、蓮藕、菜花都可以。
香料:
幹紅辣椒30克，花椒65438克+八角20克，當然也可以放草果三奈之類的香料。
第二，實踐
泡菜水的準備:5斤蔬菜需要鹽水(可以根據蔬菜數量自己換算)。將4公斤鹽60克煮沸，混合，攪拌，冷卻，然後加入30克白糖和30克白酒，攪拌得到鹹菜鹽水。因為是新鹽水，放壹袋青泡椒(200 g左右)進去，不僅腌制速度快，而且腌制出來的菜味道更好。當然，妳也可以把蔬菜放在壇子(壇子)裏不放進去:把香料放入加工好的蔬菜裏用手攪拌均勻，放入洗凈晾幹的瓶(壇子)裏，倒入準備好的鹽水。壹定不要裝得太滿，要留有空隙，避免發酵後上浮。蓋上蓋子，放在陽光充足或溫暖的地方(室溫可以，但不能太熱)4-5天後就可以吃了。當妳覺得味道剛剛好的時候(根據自己的喜好)，壹定要把鹹菜瓶移到陰涼的地方或者冰箱裏，這樣可以避免使用酸的鹹菜。註意事項:拿泡菜時，壹定不要用沾了生水和油的筷子，吃多少就拿出多少，不要把剩菜放回壇子裏，以免影響泡菜的變質。
泡菜的吃法:拿出來直接吃，或者用花椒油拌著吃，非常好吃。也可以用油或者肉炒。如果泡的太酸，可以取壹些，邊吃邊用清水洗幾次，再拌壹點糖。味道還是很棒的。吃完泡菜剩下的鹽水的處置:這個時候鹽水就是老鹽水，不要倒掉。泡菜的時候，只要準備壹些新的鹽水混合就可以了。