空氣球的創始人和日期無從考證，但歷史悠久，空氣球又叫“桂花蛋”。清乾隆皇帝南巡，路過張德府，知府在此供餐，包括“空心球”。吃了壹頓又長又幹的飯後，人們馬上記下了這道菜的食譜。從此，“空氣球”流傳到皇宮，成為皇宮裏的壹道名菜。
它是用蛋黃、澱粉、糖和適量的水煎成的。它不會粘在盤子、牙齒或筷子上，所以被稱為“空氣球”。後來，北京廣和居的壹位名叫牟的廚師認識了清宮的壹位廚師，學會了制作“空氣球”的手藝，並做了壹些改進以供應顧客。因為它美麗的顏色和溫柔的味道，“空氣球”是壹個奇妙的產品，非常受歡迎。
“空氣球”的歷史淵源
“三不粘”的身世壹直是廚房界的壹個“謎”，有好幾種傳言。也叫“空中球”，是四川省自貢市的壹個著名的地方。相傳這種來自中國西南的甜品，因為不粘盤子、筷子、牙齒，被清朝乾隆皇帝命名為“空中球”，帶回紫禁城成為清朝的禦制點。
據說清朝乾隆皇帝下江南時，路過河南安陽，在壹個縣令家品嘗。他很愛吃，又因為不粘筷子、盤子、牙齒，所以取名“三不粘”，後來成為清朝的禦膳。
另壹方面，清朝光緒年間，壹位民間廚師與皇家廚師展開了壹場勢均力敵的競爭。慈禧想吃的食物是褐色的，光滑的，不需要咀嚼就可以吞咽。民間廚師於是做出了這種“三不粘”。因為民間廚師是山東福山人，“三棍”成了魯菜中的名菜。