配料:加工糖醋蒜的原料應該是蒜頭整齊肥壯，皮白肉鮮。給他們分類，就是超級班每公斤20，壹等班每公斤30，外班每公斤30多。
剝:用刀將根部和莖幹切斷，剝去大蒜外面包裹的蒜皮，用清水洗凈，瀝幹水分。
腌制:鮮蒜比例10kg，鹽1kg。在肚皮做的壇子裏撒上壹層底鹽，然後用大蒜和鹽壹層壹層地腌制大半個壇子，再去掉表面的壹層鹽。
換缸:換缸的目的是讓上下兩部分的大蒜腌制均勻。準備相同容量的幹凈空缸進行換缸，每天早晚各換缸壹次，直到蔬菜鹽水能淹沒全部大蒜的3/3。同時，要在大蒜中心刨壹個小孔，使菜鹵流入孔中，經常用瓢在大蒜表面澆菜鹵出孔。這樣管理15天之後就是鹹蒜了。
風幹:將腌制好的大蒜從缸中取出，放在竹席上風幹，直到比原來的重量少30%-35%。每天在陽光下翻壹次，晚上放在室內或用防雨布蓋好，以防淋雨。
配料:每10kg幹蒜加白醋7kg，糖3.2kg。配料時，先將白醋加熱至80℃，再加入糖使其溶解，並加入山奈酚、八角等壹些香料。
腌制:將腌制好的大蒜放入缸中，輕輕按壓，當其為缸的3/4時，將上述準備好的糖醋香液註入缸中，直至充滿，大蒜和香液的重量基本相等。在壇頸處橫幾根竹片，防止蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙將壇口紮緊，加上木板，再用三重封口將壇口包住密封。3個月後，大蒜就熟了。時間越長，成品質量越好。密封的大蒜可以保存很長時間。