材料:
鵝半只，1土豆，鹽少許，大蔥，料酒，生抽，老抽。
練習:
(1)鵝肉洗凈，切成5-6厘米左右的方塊。土豆去皮，洗凈，切成大塊。將大蔥和幹辣椒切成段備用。
(2)炒鍋加入大豆油，放入幹辣椒、蔥白炒香，放入鵝肉塊，中火翻炒；
(3)加入醬油，繼續翻炒，然後加入適量的水；
(4)湯燒開後，加鹽，翻面，放入土豆塊，小火慢燒鵝肉至鍋內湯汁半幹；
(5)關火取出。
2.紅燒鵝
材料:
鵝300克，花生油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，澱粉，紅糖。
練習:
(1)將煮熟的鵝切成1 cm見方的塊，用花生米炒熟後取出備用；
(2)將醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在壹起，加適量水調成稀糊狀備用；
(3)鍋中放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜末，煮熟後放入炒好的鵝肉，翻炒；
(4)勾上用紅糖和濕澱粉調好的稀糊，再次翻炒，待稀糊變稠，均勻粘在鵝肉上。
3.油炸鵝
材料:
適量的鵝肉和竹筍，少許醬油，大蔥，料酒，豆瓣醬和紅辣椒。
練習:
(1)鵝洗凈切塊，青筍切滾刀塊，蔥、姜切片；
(2)將油燒熱，將豆瓣醬、蔥片、姜片放入鍋中翻炒，出香後加入鵝肉少許翻炒，煮料酒和醬油，加入精鹽和味精，繼續翻炒；
(3)待肉上色後，加入適量開水，煮開後，轉小火慢燒。肉熟了，放入辣椒和青筍，把青筍煮熟。
鵝肉的食用方法
鵝肉嫩軟，香而不膩。大部分是煨湯，也可以熏，蒸，烤，烤，醬，爛。其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜都是秋冬養陰的好菜，每餐約100g，不宜過量食用，不易消化。