含鉀高的蔬菜有：莧菜、竹筍、蕨菜、韭菜、茼蒿。
1、莧菜
每100g含鉀量577mg。莧菜，原名莧，別名雁來紅、老少年、老來少、三色莧。原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發生。
2、竹筍
每100g含鉀量389mg。竹筍，別名竹萌、竹芽、春筍，冬筍，生筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。全世界***計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。
3、蕨菜
每100g含鉀量292mg。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，為蕨類植物蕨還處於卷曲未展時的嫩葉。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”。
4、韭菜
每100g含鉀量247mg。大白菜是生活中常見的壹種蔬菜，被譽為“蔬菜之王”，大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、纖維素、還有壹些微量元素。
5、茼蒿
每100g含鉀量220mg。茼蒿又稱蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜，為菊科壹年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。
以上內容參考：百度百科-莧
以上內容參考：百度百科-竹筍