短肋帶白軟骨，肉層比較厚，其烹飪方法是蒸、煎、餓時烤。做菜的時候切成小塊，吃在嘴裏。肉軟糯，腳肥，感覺有點油膩。對於大塊的牛排，主要的方法是燉，也可以用鹽水來吃。因為豬排主要是骨頭比較大的壹塊肉，而且大部分是瘦肉，吃到嘴裏會特別硬，所以比較適合煲湯。
看顏色，大還是小。先看外在顏色，紅色還是粉色。這樣的排骨會更新鮮。當顏色太紅或太白時，不要購買它們。聞壹聞，新鮮的排骨，只有肉的味道，如果存放時間長了，會有氣味，也可以用手壓壹壓，因為新鮮的排骨比較硬，壓完之後凹陷會很快恢復，壹般比較新鮮。
豬排洗凈，洗凈，用料酒、姜片、韭菜、蠔油、生抽腌制30分鐘左右，然後放入油鍋煎至兩面金黃；鍋中留油，放入蔥段，放入小排骨，輕輕翻炒，加入開水，煮至粘稠。註意:長時間腌制，保證味道完全吸收，口感層次在口中更好。豬骨洗凈後，焯水，焯水，放入蔥、姜、草果，煮出，洗凈，放入砂鍋，姜、草果放入鍋中，開始燉。燉完了記得撇去泡沫再燉50分鐘左右。用鹽和雞粉調味，喜歡辣的可以加壹點辣椒油。