首先制作酵母面條，用200克面粉和
底板
混合，倒入適量溫水攪拌成軟面團，冬天可以多壹點面粉。
壹大碗
！保持在室溫或冷藏至少壹天！制備的酵母的體積擴大了，有
很多很多
泡泡，就這樣！冬天冷的時候，
好好生活
面糊最好放在溫暖的地方。
散熱器
就在旁邊！夏天需要冷藏，其他季節不限！
2/11
酵母發酵後，倒入適量溫水靜置壹會兒，然後倒出酵母。
酸性水
。然後倒入適量的溫水，就不會覺得太熱了。太熱的話，發酵好的面會被燒死！不要放堿性面，先倒入面粉拌勻，揉成稍軟的面團！不要太用力，太用力做出來的饅頭不軟！
3.發酵到原來的2.5倍就好了。我的成品面團5斤，怕出錯。我特意用烘焙秤稱了壹下！我的面團是晚上做，早上蒸，堿性面的量剛剛好。如果是白天做的，堿性面的量要適當減少，所以壹定要
減少壹點。
瞄準它！其實最簡單的就是感覺如果堿面使用得當，面團很軟，但是不粘手，面團布滿均勻的蜂窩狀氣孔！我還是不放心拿壹點面團，比我的拇指還小壹點，放進去
煤氣噴燈
中心，開小火，火擴大就關了，
破裂
妳看，如果是細白，如果有大毛孔，那就是堿性面不夠！如果有點黃，先不要做，讓它松弛壹會兒，讓堿面蒸發壹會兒，再看。
合適不合適？
！
4.將堿性面條放在案板上，用手均勻的摸，沒有任何堿性硬塊。把面團挖出來放在摸過的堿性面上揉勻。壹定要揉均勻，不然就沒事了。
(戲曲)大花臉
哈哈！堿的用量基本不應該改變。少了會縮水，多了會變黃。
5.揉面，做成饅頭胚，放松壹會兒，放松壹會兒面團會更軟！水燒開後，放入鍋中蒸35分鐘！
信息來自
豆果美食
，侵權刪除。