糙米是去殼後沒有經過太多加工的大米。它看起來很粗糙，呈黃色和棕色，上面覆蓋著米糠。而大米則是大米經過各種工藝脫殼後制成，外觀光滑，顏色潔白。
糙米的主要功能:
糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔助基團，可以保護細胞內的硫解酶免受氧化，是細胞抗損傷和代謝調節的關鍵物質之壹。具有解毒、防止溶血、保護肝臟和改善皮膚光澤的作用。
糙米中的γ-氨基丁酸作為壹種非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中主要的抑制性神經遞質。具有促進大腦新陳代謝、調節血壓和心率、調節情緒、預防老年癡呆癥、保護肝腎、調節激素分泌等生理功能。
糙米中的米糠多糖是壹種雜多糖，含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖，以及少量的蛋白質、脂肪和生育酚等生物活性物質。具有降血脂、調節免疫、抗輻射、降血糖等生理功能。
糙米中的十八醇是壹種簡單的飽和線性脂肪醇，在自然界中主要以蠟酯的形式存在。米糠蠟是壹種理想的來源，具有提高耐力、抗疲勞、促進新陳代謝、降血糖血脂、調節心血管功能、抗炎抗腫瘤等生理功能。
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