說到炸丸子，我最熟悉的就是蘿蔔丸子了，因為我出生在北方，我們本地人過年的時候有炸油的習慣，就是在過年前炒壹些食材，過年後吃了將近壹個月。其中，炒蘿蔔球是最常見的壹道菜。我們每次炒蘿蔔球，都會圍著油鍋，炒熟了再拿起來吃。剛炒出來的丸子外酥內嫩，很香。不過壹般情況下，丸子涼了不到壹個小時就會變得很軟，皮也沒那麽脆。如何讓它們更脆，保存時間更長，還是需要壹些小技巧的。
接下來說幾個需要註意的點，這樣才能保證炸出來的丸子外酥內嫩，並能長期保存。
第壹，做肉丸的時候，面糊要稀釋。
特別是蘿蔔丸子，主要是吃蘿蔔的香氣。加面糊的目的是把蘿蔔粘在壹起。所以做蘿蔔的時候盡量多加面粉，加壹層薄薄的，把丸子粘在壹起就行了。如果妳放太多面糊，炸出來的球會很硬。
第二，第壹次做飯的時候要保持慢火。
第壹次油炸的目的是將肉丸中的水分完全推出。所以在這個過程中，壹定要保持較長的油炸時間，慢慢把肉丸裏的水推出來，這樣才能保證肉丸軟、好吃、不硬。不用擔心，避免外焦內不熟。
第三，第壹次初步油炸的球需要在更熱的油鍋中重新油炸。
復炒的目的很簡單，就是可以在其表面炒壹層脆皮。炸丸子雖然第壹次熟了，但是很軟。如果妳想在外面變脆，妳必須在熱油鍋裏重新油炸它們。將油加熱到80%的溫度，放入肉丸中，用鏟子翻過來，然後用漏勺撈起。時間不算太長。這壹步做完後，外觀很脆。
第四，丸子的擺放方法。
炸丸子外酥內嫩，很好吃，但壹定要放在篩子裏，才能長久保存。如果堆在壹起，下面散熱不好，容易把肉丸蓋得很軟，造成肉丸表面有壹層水蒸氣，影響其脆度和口感。