B.輔料:東升(竹筍、青椒、高粱、黑木耳
，相如)
C.調料:油(最好是色拉油或精煉植物油)和豆類。
四川豆醬裏的糖，
醋(米醋，沒有鎮江醋)，醬油，味精，料酒(黃酒)，雞肉。
雞蛋、生粉、蒜泥、姜末、洋蔥節(約半英寸)
鮑魚海椒烤。川鹽不苦，上海鹽。
含有鉀，所以苦川菜裏的豆瓣醬是四川的。
豆斑醬。川醬沒有麻辣燙，顏色比較深，但是味道還不錯。最好是把它
將上海豆瓣醬和四川面醬混合，各壹半。
生粉優選栗子、荸薺和綠豆。
玉米、土豆粉、小麥、紅薯。
操作流程:a .將瘦豬肉切成粗細均勻的絲。
用鹽、酒、味精拌勻，加入生粉。
雞蛋大小(稍等)。
B.董勝剝去外殼，放入冷水鍋中開小火。
煮熟切絲。
C.糖醋、醬油、酒、味精、水產品
粉成漿。
D.在大火上加熱炒鍋。當湯骨加熱到四五成熱時，加入肉絲。
鍋滑了。將東升絲加入鍋中，上油後倒入。
漏下壹把勺子。
E.調節鍋的溫度。炒鍋留殘油(這個油不要太多，多了會滑)。
加熱。蒜泥。在鍋裏炒姜末。在鍋裏用豆瓣醬炒紅油。在原材料下面。
把鍋翻過來噴汁，翻炒，撒蔥，淋醋(為了香，鍋不離火)
噴醋時2-3滴)，取鍋放盆內。
食品標準:色澤金紅色；味，辣，舔甜，酸，鹹；有強烈的
魚腥味；質地滑嫩；鹵汁包的很緊，兩勺鹵汁就可以了。
操作要領:a .肉絲要先切片，再切成均勻的厚度。請註意確定尺寸的步驟。
B.潤滑油的時候油溫四五，這樣更好。(熱肉油溫低，有空調。
肉油溫更高)？c .大蒜和生姜壹定要炒透。
D.調料適量。