建議面團做成原來面糊的兩倍大。如果給的慢，就放在暖和的地方。別急，弄大壹倍，然後使勁搓，把裏面的氣去掉，做個花卷。毫無疑問是很蓬松的。前些年，人們用食用純堿蒸饅頭。因為家裏不經常做零食，所以禁止加堿量，或者大或者小，所以逐漸被大家淘汰。酵母粉相對方便，對最重要的量要求沒有那麽嚴格。我們家現在的蒸卷大多用的是酵母粉。
30度左右的溫水直接溶解酵母，直到沒有顆粒物，這樣面條發酵很快。數量的保證取決於包裝上的說明。把揉好的面團放在熱點處，等兩倍醇厚的時候，再揉幾下。揉好的面團裏的氣泡搟成大面團，面團不用太薄，塗上油，撒點鹽，然後少做點面粉，防止搟的時候油溢出來。做好自己的風格，胚的圖案可以百度搜，千種。把保鮮袋蓋緊，再做10-15/分，水燒開。
煮的時間取決於妳的花卷大小，12min。3分鐘後，再次提起蓋子。我感覺蒸卷好壞的關鍵在於胚的二次膨化，膨化時間不是絕對的。看妳房間的溫度，熱的房間膨化快，沒經驗可以用手測。只是覺得很輕。面團壹次蒸熟，實際上是用發酵粉或面團做成的。將面團揉成團，放在溫暖的地方，使面團完全醇香(有密集的蜂窩孔，柔軟膨松)。繼發性喘息的全過程不容忽視。要讓做好的面團靜置，充分煨熟，然後放入有冷水的鍋中。鍋燒開後要中火蒸。鍋裏水太多，火太大，容易造成卷子不粗大，發軟，甚至死。