鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。適當吃壹些鵝蛋可以補充身體的營養。
鵝蛋含有多種蛋白質，其中最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃卵磷脂。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收，能改善人的體質，使人強壯。
鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
適當吃壹些鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用。
適當吃壹些鵝蛋，可以補充身體必需的維生素。鵝蛋還含有豐富的維生素，蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
在家禽中，鵝以長壽著稱。壹般人能活到30到50歲，甚至長壽，有的人能活到100歲。它的產卵記錄堪稱世界冠軍，年產60至100枚，有的甚至年產147枚。
鵝蛋性溫，中醫認為能大大補益五臟，適合慢性腎炎、肝炎、慢性病患者食用。在寒冷的天氣吃鵝蛋可以滋養身體，抵禦寒冷氣候的侵襲。
鵝蛋味甘，性溫，能補中益氣；因此，在寒冷的節氣裏，可以在日常飲食中多吃壹些，以補充身體，防止寒冷氣候對身體的侵襲。
鵝蛋還有很多功能，如預防感冒、清腦益智、增強記憶力等。