由於各地魚子醬的價格相差很大，所以只有產於俄羅斯以南、伊朗以北的裏海地區的白鱘、阿塞特拉和塞夫魯加三種鱘魚的魚卵可以用來制作眾所周知的珍貴魚子醬。據了解，最貴的魚子醬是以盎司計價的，如果以美元計算，那就是每盎司漲到700美元的高檔貨。等級最高的30克白鯨魚子醬價格為1200人民幣。
飛魚、海膽魚子醬、蝸牛魚子醬在日本餐桌上很受歡迎。特別值得壹提的是金色魚子醬。這種魚子是另壹種黑色的魚子，但外表是金黃色的。這種白化鯡魚魚子醬是世界上最貴的魚子醬。而且雌魚差不多100歲了。黃金魚子醬的產量很少，每年只有10公斤，每公斤價格高達25000美元。
黑魚子醬為什麽這麽貴？
1，roe產量低。
並不是所有的魚卵都能稱之為魚子醬，只有鱘魚卵制成的魚子醬才算魚子醬，鱘魚有20多種，其中只有3種可以做魚子醬，等級最高的是白鯨，年產量不到100，只有60歲以上的成熟白鯨才有資格用來制作白鯨魚子醬；其次是40歲以上的阿塞特拉魚產下的卵制成的阿塞特拉魚子醬；然後就是Sevruga魚子醬，由20歲以上的Sevruga魚產下的卵制成。
2、魚子醬制作要求高。
魚子醬被稱為“易碎的美味”。本來原材料就很稀缺，但是加工過程中的任何壹個失誤都會導致其價值的損失。將魚卵加工成魚子醬，必須在15分鐘內完成十多道工序，專業的魚子醬師傅必須親自制作，保證魚子醬的純正口感。