看蟹殼。貝殼色澤鮮艷，有光澤，呈深綠色，壹般厚而堅實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”；
第二，看肚臍。肚臍突出的壹般都是脂肪飽滿，凹陷的多是脂肪不足。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”，這樣才能挑到蟹肉濃郁、滑膩的大閘蟹；
第三，看蟹腳。腳強壯，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般比較肥壯健康；無毛，多為軟脂；俗話說“陰歷八月采母蟹，九月後選公蟹”。因為農歷九月以後，公蟹的口感和營養最好。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹；
第四，看生命力。如果把蟹身翻過來，可以用蟹腳快速彈起，說明生命力強；如果不能恢復，就不要存放太久。
五、看爬行。通過它的“橫沖直撞”也可以觀察到，壹只好螃蟹是在爬行時肚子離地的時候。
從顏色的角度選擇:
1.腹要硬，底板要白；
2.尾巴要鼓起來，有光澤；
3.肚臍下應該有壹個紅點；
4.整個肚子要鼓起來，螃蟹又壯又肥；
5.蟹爪是金黃色的，蟹腿的毛又長又黃，根又高又直；
6.螃蟹的背部是藍色的，否則大閘蟹會缺乏營養。
正宗的陽澄湖大閘蟹，特點是殼綠、肚白、爪金、毛黃。蟹殼深綠色有光澤，蟹肚潔白不灰暗。蟹鉗上的毛越長越好，但壹定要幹凈，沒有腥味。我們應該註意大閘蟹翻白眼的速度，以此來判斷它們的成長程度。健康的螃蟹才是好螃蟹。