白菜做黃菜的方法：
首先是選好白菜，最好選擇白菜葉，要挑選那些不是特別包心的白菜葉子，因為這樣的葉子炒菜吃起來口感不是特別好，但是做出的黃菜味道卻是特別的好的，可以將白菜利用最大化，如果妳是城市人去超市購買的話還是建議買包心的。
黃菜
選擇好了白菜葉，下面就要挑選好的罐子去腌制，罐子最好選擇瓷罐，這個農村是最多的，瓷罐比較容易密封也不容易進細菌，沒有瓷罐用酒壇子或者水缸都可以代替，千萬不能用鐵制品或者鋁制品，容易其反應生產有害氣體。
然後將白菜淘洗幹凈，晾幹後壹點壹點的放進容器內，最好放得緊壹些，這樣可以減少壹些細菌產生，然後倒入調制好的佐料，佐料的制作方法很簡單，用涼白開加入鹽、生抽、老抽、味精、其他佐料根據自己的喜好酌情添加，壹定不要放油，放油最容易壞的。
黃菜
用石頭或者其他比較重的東西壓著白菜，白菜遇水容易扶起，浮於水面容易腐爛變質，然後用密封保鮮膜將罐子口密封好，放入陰涼處靜止差不多三個星期左右就可以了。
溫馨提示：腌制白菜的時候，也就是讓白菜發酵的過程，發酵的過程會產生很多乳酸桿菌，乳酸桿菌是生活在沒有氧氣的情況下的，如果罐子裏面氧氣過多會產生其他壹些喜氧有害菌，這樣就會抑制乳酸桿菌的發酵，就會導致白菜腌制失敗。
腌制好了就可以打開蓋子，就可以將黃菜全部取出放入壹個幹凈的容器內，最好放進冰箱，低溫可以有效保證口感及減少細菌的侵蝕，黃菜可以直接當菜吃，也可以和其他的食材配合食用，特別的方便，適用。