形態特征:小龍蝦是壹種生活在淡水中的甲殼類動物，學名為克氏原螯蝦，又稱紅螯蝦或淡水小龍蝦。東北被稱為“臘戍”。
甲殼類堅實厚實，頭部和胸甲略扁。前緣不與口前板愈合，側緣不與胸的腹殼和胸肢基部愈合，小龍蝦科除外。脖子溝很明顯。1號天線又短又小，雙鞭。第二根觸角已經長出了鱗片。所有三對顎和腳都有外部肢體。腳都是單枝的，前三副是螯合的，其中1副特別粗壯，所以也叫小龍蝦。最後兩對腳是簡單的爪形。鰓是絲狀的鰓。
分布:小龍蝦廣泛分布於世界各地。主要分為三個科:擬步甲科、原螯蝦(或蟹、蝦)(蝦蛄科)和海螯蝦科(或螯蝦科)(螯蝦科)，有幾十個屬，400余種。原螯蝦主要分布在馬達加斯加、澳大利亞、新西蘭、智利、新幾內亞等屬於岡瓦納的地方，體型較大，在塔斯馬尼亞發現的最重個體達到6公斤。
原螯蝦主要分布在歐洲和北美西部，體型中等，經濟意義重大的屬是太平洋小龍蝦。小龍蝦家族主要分布在北美東部和東亞，體型相對較小。經濟意義重大的物種是克氏原螯蝦，尤其是克氏原螯蝦，占世界淡水龍蝦產量的70%至80%。