第壹，壹定要買好的五花肉，最好選豬肚子下面的肉。這裏的肉比較緊實，就算煮了也不會有柴火的感覺。五花肉清洗幹凈後，需要切塊，每塊的厚度最好控制在3 mm，這樣可以肥瘦相間的吃。然後將肉片腌制半小時。調料基本都是普通的醬油，料酒，胡椒粉，鹽。
第二，把面糊調勻，不要太濃也不要太稀。時間到了，直接在鹵肉裏加入蛋清、玉米澱粉、面粉，不斷攪拌後倒點油，避免口感硬，蛋清夾的酥脆的肉也容易變軟。
第三，煎炸時註意油溫。當妳不確定油溫有多高時，可以試試用筷子。放進去開始冒泡的時候可以壹個壹個的放酥肉。不要壹起倒進去，很可能會粘在壹起，造成外面熟，中間生。妳把它們壹個壹個放進去之後，妳要等這些小脆肉都擺好了再用筷子來回推。炒的時候可以把火調成中火。
最後，為了保證香脆的口感，可以在取出後再次油炸。時間不要太長，壹分鐘左右可以控制。最後取出幹油放在盤子裏，撒點胡椒粉就可以吃了。當然也可以把小酥肉做成湯，也很好吃。
妳只需要註意以上事項，就能做出壹道好的酥肉。如果想要更正宗的酥肉，可以參考成都酥肉或者長武酥肉。雖然食材大多相同，但做法有偏差，可以根據自己的口味調整。