在各種微生物的作用下，產生酒精、乳酸和芳香酯類，構成了紅豆腐特有的香味，因混合辣椒粉呈紅色而得名紅豆腐。因為豆腐是黴變的，有些地方也叫“黴變豆腐”。成品紅豆腐外觀呈紅色，內部乳白色，口感綿軟細膩，鹹中帶辣，尾味醇厚。記得小時候媽媽每年都會做幾個祭壇，現在想起來回味很久。接下來就是餵豆腐塊了。很簡單。將豆腐放入準備好的調味鹽中，滾壹圈，再滾壹圈，讓調味鹽充分緊密的包裹豆腐塊，這樣小豆腐塊就像眼前的小火苗。...
然後把鹽，味精，辣椒面，胡椒面混合在壹起，多放壹點鹽。然後把豆腐壹塊壹塊輕輕夾出來，在均勻裹上調味粉的期間，鋪上簸箕或透氣的塑料架作為每層豆腐的容器，底部鋪上稀疏的稻草桿，每隔壹兩厘米左右放上豆腐。然後用稻草桿稀疏地蓋在豆腐上。放在避光略通風的地方自然發酵。壹層姜末火鍋冷油，油溫六七成時，可放入豆腐，全部放入，加蓋，中小火煎3 -5分鐘即可。當豆腐表面變成金黃色時，去掉蓋子，在對面繼續煎2-3分鐘，兩面都是金黃色的。