怎麽燉排骨好吃又爛又嫩？

01先將排骨浸泡，剁成小塊，放入清水中，加壹勺鹽攪拌均勻，浸泡2小時，每半小時換水壹次；然後將排骨焯水，放入有冷水的鍋中，放入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇去浮沫；然後倒油炒排骨；最後燉排骨，放入蔥段和姜片，大火煮開後小火燉40分鐘，加入適量鹽和雞精，攪拌均勻，小火燉5分鐘後關火。燉排骨步驟:1。浸泡排骨，準備壹些新鮮的排骨。凍排骨燉之前壹定要解凍，不然口感會差。排骨含有大量的血液。如果直接燉，血會融進湯裏，排骨湯顏色發黑，氣味很重。所以買回來的排骨，要用清水沖洗幹凈，剁成小塊，放入清水中，加壹勺鹽攪拌均勻，浸泡2小時，每半小時換水壹次，直到水變清，肉變白。2、排骨焯水後洗幹凈，但不能直接燉。肉裏面還殘留著壹些血，泡過以後會有腥味。將排骨放入冷水中，加入蔥、姜、料酒，大火焯5分鐘，撇去浮沫，撈出，洗凈。3、炒排骨排骨湯想要鮮香可口，焯水後還要做壹步，就是炒。鍋內熱油，放入排骨，翻炒至金黃色，翻炒多余的油，排骨更香不膩。4.排骨燉好後放油，加入適量開水，轉入砂鍋，放入蔥姜片，大火燒開後小火燉40分鐘。加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，再燉5分鐘，然後關火，燉排骨就做好了。註:1，紅燒排骨可以用鐵鍋，但紅燒排骨盡量用砂鍋。砂鍋保溫效果好，能使食材快速燉煮，充分釋放營養。當然也可以用高壓鍋。燉排骨壹定要用清水或開水加熱，不能用冷水，否則肉會變成柴火，湯也不會白。2.燉排骨不用太久。需要40到50分鐘變軟腐爛。時間太長會變老，營養也會流失。做好這四個步驟，排骨湯就很難品嘗了。