雞爪做法大全醬雞爪
材料:雞爪、1-2大勺豆豉、2片紅辣椒(切碎)、適量大蒜、1大勺麥芽糖、白醋、蠔油、生抽，生抽適量。另壹種是糖、味精、鹽。
練習:
1.用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
2.放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
3.爆香蒜蓉，紅椒，豆豉，調好調料，就是用醬油和耗油的味精，然後用風爪蒸30分鐘左右！
酸辣雞爪
材料:雞爪1斤，蒜2盎司，香油少許，糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。
練習:
1.雞爪洗凈，切成兩半。
2.鍋內熱熱水，放入生姜和雞爪，煮10-15分鐘，至雞爪熟透。
3.將煮好的雞爪放入冰水中攪拌，這樣雞爪會很脆，表面的膠質也會被洗掉。
4.準備壹個大碗，把蒜米剁碎，拌上白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油，然後加入雞爪繼續攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半天以上，記得把雞爪翻過來。
泡椒鳳爪
材料:鮮雞爪、蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻、少許鹽。
練習:
1.從中間將雞爪切成兩半。
2.把湯煮沸。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
3.將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
4.將雞爪放入煮好涼透的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
5.把泡好的雞爪放在室溫下2？三天沒問題。