將肉按種類分塊，立即鋪上粗粒海鹽和調味料(花椒粉、辣椒粉、肉桂粉等。)根據個人口味放在肉上，腌制3到5天左右(期間每天把肉翻過來，把漏出來的水倒掉)。鹽融化後，取出腌制好的鹹肉。臘肉怎麽做？先把肉洗幹凈，最好是曬幹，準備鹽、高良姜、八角、花椒、酒、辣椒。把肉曬幹後，放在盆裏，加入那些準備好的調料，然後攪拌均勻。熏肉腌制最重要的是多放鹽，防止肉發臭。在農村叔叔家，每次回去都會看到竈臺上面掛著臘肉。熏久了，臘肉會越來越香，所以每次回家。
四川的臘肉很有特色，就是很大，壹塊臘肉要5 ~ 6斤！很多外省的朋友都說，四川的臘肉，妳的好大。其實這種臘肉是帶排骨的，很香。燃料是薪炭林、用材林、鋸末、幹餅和谷殼。不要和垃圾、廢紙屑、農膜壹起抽。熏烤時，火苗不宜過大過快，以防外燥內生。肉條周圍不宜使用竹簾或農膜圍欄。中間掛的肉條可以交換。
最後用柏枝熏金面就大功告成了。在農村很容易找到柏枝吸煙的地方。在城市裏，妳可以在家用炒鍋裏放壹層錫紙，用白糖和茶葉的混合物熏制。不熏的話可以在腌制過程中放點醬油，色澤和口感還是不錯的。