香蔥肉末炒淮山
材料
淮山半支，香蔥段50克，肉末1匙，料酒，生抽，食鹽
做法
1.先把淮山削皮洗凈了，切薄片。
2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱後倒入姜末和淮山片，大火快炒幾分鐘，然後倒入小半杯高湯，少許料酒，適量生抽和食鹽，以及壹匙事先炒香的肉末，全部材料在鍋內大火不停翻炒，炒至汁水收幹時，灑上香蔥段，翻勻，即可出鍋。
做法二，什錦炒淮山藥
材料
去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克。調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕澱粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼壹次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
2．凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3．凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕澱粉，最後淋剩余的30克料油，出鍋即可。
做法三，素肝炒淮山
材料
淮山200g，青圓椒壹個，香幹六塊。調味料若幹。
做法
1、淮山洗凈削皮切絲；
2、青椒洗凈切絲；
3、香幹洗凈切花後切成方塊；
4、熱鍋放油炒壹炒淮山和青椒，倒出備用；
5、再次熱鍋放油炒香幹，加入水、糖、醬油，蓋上鍋蓋稍煮；
6、加入淮山略煮後加入青椒炒勻加入調味料調適味即可。