紅薯即使發芽了也可以吃，只要把芽去掉就行，無毒。然而土豆就不壹樣了。土豆發芽後，新芽中含有龍葵苷，這是壹種植物毒素。如果誤食，會出現喉嚨灼燒感，繼而出現頭暈、惡心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔散大、脈搏微弱、呼吸麻痹，嚴重者甚至死亡。牲畜中毒後，體溫升高，結膜充血，腹瀉，胃腸道炎癥，全身腫脹等。，也會導致死亡。另外，土豆皮不能吃。土豆皮含有有毒的糖苷生物堿，所以烹飪前必須去皮。
吃紅薯的好處
1，紅薯富含膳食纖維和營養。常吃紅薯可以起到潤腸通便、排毒養顏的作用。
2、吃紅薯不會使人發胖，它的熱量含量很低，比普通大米低很多，可以起到減肥的作用。
3.紅薯中的膳食纖維含量比壹碗燕麥片中的高。經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平。體內葉酸含量過低會增加患癌風險。
4.紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助於預防心血管疾病。
5.紅薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高，食用紅薯還能降低糖尿病大鼠的甘油三酯和遊離脂肪酸水平。
吃紅薯的註意事項
1.紅薯不宜生吃，應煮熟後再吃。
2.吃紅薯要適量，不要壹次吃太多，因為紅薯吃多了可能會導致腹脹、胃部不適等癥狀。
吃紅薯時，註意不要和香蕉、螃蟹、柿子、西紅柿、白酒壹起吃，以免引起胃出血或胃潰瘍。
4.有黑斑的紅薯不能吃，因為含有較高的毒素，吃了容易引起急性中毒。