鴨子 兩只
醬油
茴香
桂皮
香葉
白糖
鹽
酒
醬鴨的做法
將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋裏煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼
將鴨子洗殺幹凈，晾掛壹天後，在容器裏按扁平
倒上已經煮好的醬香湯汁鹵
然後加入少量的白酒晃勻
上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水
在浸了兩天後翻壹個身再浸壹天
然後撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬壹天
等掛晾壹周後，可以加黃酒、姜片上鍋蒸制熟
最後將醬鴨切片裝盤，家庭新年年宴冷盤菜－－－醬鴨
小貼士
1、鴨子買來要清除去鴨臀部上面的騷肉部分．或就直接切去鴨PP。
2、鴨子清洗好要在鴨身上先塗抹勻壹些鹽和黃酒腌半天後，濾去腌出血水後，掛晾壹天，可以減少鴨騷味。
3、鴨子要按扁平在上面壓上重物。以使全部浸入醬香汁裏入味。
4、撈出晾曬的第壹天最好是有太陽的晴朗天氣，在太陽下掛曬壹天變紅亮，然後移到陰涼通風處掛起吹幹即可，雨天最好不要醬，因為陰雨天醬鴨掛起不容易風幹，容易發黴斑。
5、在醬腌過程中加點白酒可以增香提味
6、醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋裏煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後壹定要放涼才可以用.
7、最後剁鴨裝盤整齊，對咱們主婦來說，就不能用輕巧的西餐刀之類的，而要在家裏備壹把分量重壹點的廚師刀，在醬鴨蒸熟透的前提下，下手力求用力對準，壹刀壹塊不拖肉帶骨添第二刀，這樣裝盤就整齊啦