1、粉蒸肉。選硬肋上豬肉壹斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬幹、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，壹碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
2、粉蒸肉。五花肉壹斤，大米四杯，糯米壹杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒適量。將大米和糯米混和，泡24小時，鋪開晾至八成幹，用搟面杖搟成碎米，放在炒鍋內用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎米略變棕色，盛出備用。在泡米的同時，可以腌肉；五花肉切成5厘米長，2厘米寬，2毫米厚的薄片，放入壹帶蓋容器，放入蔥花、姜片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻後蓋蓋兒，置於冰箱中腌制24小時。取大盤壹個，將米粉和五花肉壹層壹層間隔碼在盤中，大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好後將腌肉的汁略加些水，仔細澆在碼好的米粉和肉上面。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時即可，蒸得時間越長越好，而且剩余的可反復蒸。
3、粉蒸肉。把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生姜，醬油，酒腌壹腌，最少1小時。糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒壹點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。把腌好的肉在鍋裏滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裏頭拌了壹大勺辣椒醬；拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裏頭。做米飯的時候壹塊兒放在電飯煲裏頭蒸就好了。因為裏頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美。