1.用溫開水和面(40℃)。自來水中含有抑菌劑，會抑制酵母發酵，應煮沸冷卻。因為微波可以殺死細菌，所以請不要用微波爐加熱含有酵母的水。？
2.從冰箱裏拿出來的包子不能直接用，可以油炸，可以調和。？
3.包子的餡料不能太濕，否則會影響包子的發酵，在底部形成死面。？
4.包子或饅頭底部抹油，防止粘底。？
5.蒸饅頭要用冷水(或溫水)籠養，火力中等。關火後不要馬上開蓋，讓它凝固五分鐘再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心無法受熱膨脹，外皮上的面筋已經過熱凝結，容易造成饅頭揭蓋回縮的現象。？
6.使用市售鮮酵母(像橡皮泥、軟粉泥、酸味)，小心失效，註意冷藏(1-5℃)。？
7.用中筋面粉做饅頭、包子，蛋白質含量9-11%。避免使用蛋糕粉、玉米粉等低筋面粉。
發酵保溫方法:？
酵母的最適生長溫度為28-30℃，40℃時，酵母細胞開始被抑制和破壞。？
1.使用專業的恒溫報警箱。？
2.面團容器可以放在冰箱上的散熱器和加熱器旁邊。？
3.毯子或電熱毯可用於包裹面團發酵容器。？
4.可以把面團放在溫水蒸籠裏，如果冬天溫度下降太快，可以用火加熱(20秒)。？
5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。？
6.烤箱加熱後，關火開門。待溫度降至接近體溫後，加入面團。？
7.或者把面團放進烤箱或者保溫箱，然後放壹大鍋開水。？
8.發酵容器可以漂浮在溫水鍋中，鍋上蓋著平板玻璃。