1.豎著切
大壹點的竹筍，將竹筍剝殼後，去掉老根，豎著切成兩半，然後斜切成薄片。壹般切的厚度為2到3mm。而如果是那種小壹點的竹筍，壹般先橫著切根部，直接切薄片，筍尖的部分再斜著切，這樣切出來的筍會大壹點，做菜好看。
2.橫著切
先橫著將竹筍切成若幹6、7厘米厚的段，再把每段切成4到6塊，視竹筍的粗細而定。
3.從根部切
握住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切壹刀就將竹筍轉壹次，壹直到切完為止。
4.斜著切
先將竹筍按照切片的方法切成均勻厚度的片，再斜切成絲。
5.橫豎壹起切
對於很細的小竹筍，切丁很方便，直接橫著切成小段即可。如果是大竹筍，則可以先切成兩半，再橫著切條，最後豎著切斷切丁。
竹筍好吃的做法。
1，竹筍炒肉絲
。竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼後放到鍋中，煮20到30分鐘後關火冷卻，然後切成段狀，肉絲先用醬油與米酒腌制，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接著倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯，翻炒3到5次，竹筍與辣椒放入，加入少許胡椒粉，炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。
2.竹筍香腸
竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽;竹筍先炒壹下，香腸切片，小火先將香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒壹起煸炒，1到2分鐘後加入竹筍壹起翻炒，放鹽生抽，如太幹可加20到30毫升水，燜壹分鐘，收汁出鍋。
3.竹筍燉排骨
竹筍，排骨，姜絲、蒜片、鹽、雞精;把竹筍倒入開水鍋中焯好之後，將竹筍撈出備用，排骨用熱水洗凈，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，爆香之後將排骨倒入翻炒，直到鍋裏都是油為止。