2.刀額新對蝦中價格普遍較高的原因是養殖成本相對較高，推高了刀額新對蝦中的銷售價格。大量小龍蝦未上市時，此時的價格壹般在50~60元壹斤左右，但上市後，由於運輸造成的新鮮度損失，價格會相對較低，在30~45元壹斤左右。在夜市等燒烤攤，價格壹般在70元60-60斤。當然，高檔酒店的小龍蝦可能更貴，甚至上百元。
龍蝦的選擇方法
1.註意地區差異。高質量的龍蝦菜肴必須來自洪澤湖的中心水域，那裏的龍蝦個頭大，有彈性，氣味小，往往保留其烏梅味。
2.挑選龍蝦時，以活龍蝦為主，再進壹步觀察肉質的多少，肉質是否鮮美。龍蝦的頭和身體均勻，殼薄而光滑，身體大而活躍，頭和身體的間隙接近。
3.我們應該註意龍蝦的新鮮度。龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，容易死亡。屬於鰻魚、螃蟹等高蛋白食物，壹旦死亡，很容易變質。
4.看看正常渠道養殖的健康小龍蝦:身體完整，頭部均勻，幾乎半個頭，顏色鮮紅，腹毛幹凈，爪毛幹凈，腹部白色；汙染小龍蝦:體型不均勻，壹般頭小，褐紅色或鐵紅色，關節臟，腹毛，頭臟或寄生，有蠕蟲。尤其是那種又紅又軟的蝦不新鮮。盡量不要吃。
5.氣味:水質好的地區養殖的小龍蝦，沒有腐敗和重金屬氣味，含有天然的水臭味；被汙染的小龍蝦有重金屬味或腐爛味。