壹、制作步驟:
1.準備並清洗配料。
不要把雞腿切得太小。盡可能均勻地切。
3.鍋裏加兩碗水，放入雞塊，加兩勺料酒去腥，煮開撈出，再用溫水洗去浮沫。
4.將青椒和紅椒切件。
5.鮮蘑菇，切成稍厚的片。
6.生姜切片，幹辣椒切絲。
7.鍋中加入少許油，將冷油放入冰糖中，小火融化。在此期間保持攪拌。帶泡泡就好。千萬不要燒，很容易燒。
8.快速加入瀝幹水分的雞肉，轉大火快速翻炒；讓雞塊均勻的裹上壹層糖。
9.將姜片和幹辣椒片翻炒幾下。
10.加入壹勺醬油和兩勺料酒。
11.倒入適量的水，水可以淹沒雞塊。煮沸後，再煮十分鐘。
12.加入蘑菇。
13.加入白胡椒攪拌均勻；蓋上蓋子燉十五到二十分鐘。或者定期翻翻！
14.燉20分鐘後，就可以開蓋了。如果還有很多湯，可以用大火收汁。最後，當湯汁粘稠時，加入青椒翻炒至斷。這道美味又簡單的扒雞就做好了。
二、註意:這道菜裏，蘑菇起著絕對的增香作用，壹定不能省略！
這道菜需要燉到雞肉變色，所以不要把雞肉切得太小，以免最後被壓壞。肉也可以用稍微肥壹點的母雞和雞壹起煮，也可以單獨買雞腿。總之，雞肉燉的時間越長，湯越鮮美。這是最美味的。
做扒雞的時候，帶骨頭的雞腿味道更好。香菇青椒是黃燜雞米飯的標配。泡蘑菇的水壹定要留著。蘑菇沒有足夠的水煮，但是妳可以加水。最好不要吃雞肉。最後可以根據需要調汁，吃拌飯，多留湯。砂鍋可以收汁，既能保留扒雞的原味，又能加入時令蔬菜，使肉、湯、菜自成壹體，色香味俱全。
以上就是制作扒雞的步驟和註意事項。希望對妳有幫助！