刀削面流行於山西省及其周邊地區。據說它是由唐朝的馬旭柴少創建的。它和各種味道的臊子和調料壹起吃，以山西大同的刀削面最為著名。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。是山西美食最具代表性的名片之壹。
刀削面有粗有細，有棱角，看起來像柳葉。入口軟而不粘。越嚼越香。非常好吃，很受消費者歡迎。它是中國五大著名面食之壹，在北方廣受歡迎。刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。
刀削面的制作要點
刀削面與拉面、捅魚、捅刀面並稱為山西四大面食。清末已有素食主義簡介出版。傳統的操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。刀削面李守總結的刀削面制作技術關鍵是:“刀不離面，面不離刀，臂直硬，手平，手眼成線，壹刃帶動壹刃。刀平了就是平的，砍刀就是三角的。”要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。
1958年山西省會太原技術大賽期間，專家切的面條長約21厘米，厚0.2-0.4厘米。每分鐘切割118刀，每小時切割2500克面粉制成的濕面團，讓人眼花繚亂，贊不絕口。有句順口溜說“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉乘風順樹梢。”
以上內容參考百度百科-刀削面。