1.準備適量的黃豆，用清水將黃豆沖洗幹凈，然後浸泡在山泉中12小時以上，直到黃豆體積膨脹，用手捏會破裂。
2.豆子泡好後，加水大火煮開，再用文火煮。豆子煮到軟爛大概需要1-2個小時。山泉水的量等於豆子的量。
3.碾碎煮熟的豆子。水不要太多，太多醬不會形成。
4.把碎豆子堆成25x15x8左右的空白。每個毛坯都要扔壹段時間，才能牢固，容易發酵。坯體太大容易糊，太小容易失水，變得不透明。不透明就沒有油，醬也不香。將毛坯放在陰涼通風處3-5天。
5.將調好的醬坯放在烤網上通風，經常翻面。
6、風幹四周後。
7.周乾完成後，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫不用太嚴，自然透氣即可。
8.成品醬發酵後會是這個樣子。黃綠曲是米曲黴專門為醬和醬油制作的曲。米曲黴，也就是表面黃綠色的菌絲比較旺盛，放在醬缸裏才會發酵。
9.拆下包裝，將醬坯在流水下沖洗幹凈，刷掉表面毛，切成小塊，曬幹。
10.準備壹個醬杵，把陶瓷缸擦幹凈，曬幹。不要流水，防止雜菌。將晾幹的醬坯碎放入缸中，將750g洗凈的鹽加水煮沸融化，撈出洗凈的臟泡沫，倒入缸中，繼續加水至10kg。
11.豆腐用白棉布蓋好，綁好。壹定要放在能曬到太陽的地方，這樣才能發酵。
12、用醬杵自下而上、由外而內劃成圓形糊狀，每天兩次不少於200劃，撇去浮沫，過程中不要帶生水。
13，醬越砸越碎。發酵壹個月後就可以吃了。環境溫度不能低，低了也不容易發酵。
14.制作完成後，隨著數量的減少，將醬油全部轉移到小容器中，註意不要帶入生水中。