不同品質的銀耳感官差異很大。優質的銀耳比較幹,顏色白,肉比較厚,花比較完整,有壹個圓形的傘蓋,直徑壹般在三厘米以上。最重要的是,沒有花梗,沒有雜質。
普通的銀耳更差。雖然顏色也是白色,但是白中略顯米色。雖然看起來是壹朵完整的花,但是肉略薄。普通銀耳的直徑壹般在8厘米到12厘米之間。
可憐的白銀耳呈米色。摸起來不覺得幹,肉很薄,有時會有斑點。蒂部雜質相對較多,形態不全,直徑壹般在1.3 cm以下。
氣味
鮮銀耳要無酸、無臭、無異味。幹銀耳呈白色,用熏硫漂白。只有新鮮或浸泡過的銀耳是白色的,曬幹或曬幹後的正常顏色是金黃色。
嘗嘗味道
銀耳本身應該是無味的,購買時不妨嘗壹點。如果在舌頭上有刺激或辣的感覺,證明這個銀耳是用硫磺熏制的,是假的。
品質好的銀耳,耳花大而疏松,耳肉厚,色白或略黃,蒂上無黑點或雜質,花形圓大而美觀。
銀耳具有強精補腎、潤腸益胃、益氣活血、強心強身、健腦提神、美容養顏、延年益壽的功效。能提高肝臟的解毒能力,保護肝功能。既能增強機體抗腫瘤免疫力,又能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。能滋養生津;潤肺養胃,補肺益氣。因疲勞而咳嗽;痰中帶血;不太渴;病後身體虛弱;呼吸急促和疲勞。
銀耳也是滋補藥,特點是健脾開胃,益氣清腸,安眠健胃,健腦,滋陰清熱,潤燥。銀耳對於陰虛火旺,不溫不火,靠人參滋補的人來說,是很好的滋補品。銀耳富含天然膠質,能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚,祛除臉上的黃褐斑、雀斑。銀耳是壹種減肥食品,含有膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動,減少脂肪吸收。