素食的歷史起源

事實上，中國人在幾千年前就開始吃素了。古人早就說過“五谷為主，五畜為宜，豆類不可失，五菜雜彩，瓜果為輔”。其中，“素食”不僅來源於對鬼神的敬畏，也來源於佛教禮儀，它更多地代表了對健康理念的尊重。信奉這種飲食結構的宮廷、皇室、達官貴人，用自己的實際行動告訴世人:這樣吃，這才是地位的象征，才是真正健康的生活方式！如今，“素食主義”逐漸被中國人遺忘。中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受《生命時報》記者電話采訪時表示，“現在很多人認為大魚大肉、山珍海味是‘繁榮’和‘進步’的代名詞，他們開始享受‘幸福’的生活。”甚至有人認為，只有多吃肉，才能和西方人壹樣大。殊不知，這無形中讓糖尿病和冠心病“找上了門”。"以植物性食物為主的飲食可以有效地預防和控制慢性疾病."而中國飲食的變化趨勢是油鹹，這種烹飪方法做出來的素肉即使是“素肉”也很可能會變質。對此，陳君石院士說:“油膩和鹹是與以動物性食物為主的飲食習慣相伴而生的壞習慣，必須摒棄。即使是以植物性食物為主，也要控制總熱量。千萬不要以為只要吃素，多吃油鹽都無所謂。”比如在美國，素食者在學習中餐菜譜時，會把油炸的素食春卷改成烤(或蒸)的素食春卷。陳君石院士還強調，素食也要強調合理搭配。“有些人只是吃食物和蔬菜，這是行不通的。豆制品壹定要帶進來，這樣攝入的蛋白質不比吃肉獲得的蛋白質差，營養更全面。”在美國農業部為素食者提供的營養指南中，專家還建議，素食者應使食物多樣化，特別要註意富含植物蛋白的食物，多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。