怎麽炒芥末不苦？先焯壹下再炒。
將焯過的芥菜洗凈，去葉並將莖切成段。將鍋放入大火中，加入適量的水，加入適量的油，1小勺鹽和糖，然後加入芥末。加鹽可以去除芥菜的苦味，有助於它的口感，而糖可以避免芥菜中葉綠素的流失，使其保持美麗明亮的綠色。壹點點油就能讓芥末看起來又亮又漂亮。
當冰鍋裏的水再次沸騰時，可以撈起芥菜，放入冰水中冷藏約1分鐘，然後瀝幹，顏色會更漂亮。燙的時候不要蓋，否則會使葉子變黃變黑。
大火快炒，起油鍋。用蒜片或姜絲翻炒，加入芥末後加入適量雞油，快速翻炒均勻，加鹽調味，翻炒至自己喜歡的硬度即可。芥末本身有澀味，微苦，所以烹飪時建議加油，尤其是雞油芥末的味道最好！只要有足夠的油，就不用用太多白粉勾芡，讓菜看起來油光水色，很漂亮。
第二個？兩階段水煎法
芥菜洗凈，分別切莖和葉。燒熱油鍋，先放入姜絲炒20秒左右，再放入適量的水(蔬菜與水的重量比為2: 1左右)燒開。姜絲有助於改善口感，使用水煎的方法可以減少油量，使蔬菜更脆更嫩。2
先把梗放入鍋中，稍微翻炒壹下，煮大約1 ~ 3分鐘。加入菜葉，加鹽和糖調味，轉大火翻炒約1分鐘，煮約9分鐘。
先將纖維較多的菜梗放入鍋中，再放入葉子，可以使兩種蔬菜的成熟度均勻，口感適中。因為蔬菜出鍋後還是“加熱後才熟”，建議九分熟！
大年初壹，忍不住吃了太多油膩的菜。來點高纖炒芥菜吧！跟著它走，妳也會愛上它的美味！