-紅燒豬蹄-
準備食材:豬蹄兩個、大蔥壹根、姜壹小塊、香料(八角、花椒、茴香、香葉、桂皮、白芷、幹辣椒、梔子黃、紅米各少許)、鹽、冰糖20克、生抽、淡醬油、料酒少許。
練習步驟:
1，鍋中加入適量的水，將新鮮的豬蹄放入有冷水的鍋中，大火燒開後加入少許料酒，繼續煮2-3分鐘後撈出。2.將豬蹄焯壹下，撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後將豬蹄表面殘留的毛清理幹凈，用菜刀將豬蹄表面切開，使其在鹵制過程中更快入味。
3.將大蔥切成蔥段，姜切成片。其他調料用清水沖洗幹凈，控水晾幹備用。？
4.向高壓鍋中加入適量的水。水燒開後，將所有調料放入鍋中，然後加入適量的鹽、醬油、雞粉和少許料酒，大火保持2分鐘。鹽鹵湯嘗起來有點鹹。
5.鍋中加入少許食用油潤鍋，然後加入20克冰糖炒出糖色。將冰糖煎好後，用勺子不斷攪拌，直到大氣泡變成密密麻麻的氣泡，加入適量開水，大火煮沸後保持沸騰2-3分鐘。？
6.將炒好的糖色倒入高壓鍋中，然後將清洗幹凈的豬蹄放入高壓鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋啟動後開始計時，壓火20分鐘。？
7.等高壓鍋自然泄壓，讓豬蹄在高壓鍋裏燉2小時左右再拿出來。最後，燉出來的豬蹄顏色特別好看，口感軟Q彈。？