最關鍵就是等肉煮的差不多再放鹽，放鹽早了就不容易爛。後期火小壹些，小火慢燉，這樣就不會柴了。
怎麽燉排骨不柴
第壹步：將排骨剁成塊泡在涼水裏，把血水泡盡以後再沖洗幹凈，放入開水鍋裏煮出殘留的血水。
第二步：撈出煮好的排骨洗凈後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
第四步：燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘壹定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，壹定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋裏加入幾塊洗幹凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使妳的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裏的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久壹些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。