考慮到制作牛肉幹的基礎，我們提供了幾種不同的食譜，讓妳更好地了解妳有多少選擇和方法。
胡椒牛肉幹食譜
原料
烤，圓眼睛，2磅，切成薄片和它的顆粒。
丁香，大蒜，切碎
醬油，醬油，壹杯
醬，伍斯特郡，半杯。
糖，棕色，半杯
洋蔥粉，2茶匙
辣椒，紅色，薄片，2茶匙
黑胡椒，2湯匙
啤酒或牛肉湯，妳選擇，壹杯。
可選:1茶匙“instacure #1”(又名粉鹽，又名“布拉格粉#1”)
指令
把除了牛肉以外的所有東西放進壹個壹加侖的密封塑料袋裏。密封搖晃，直到紅糖完全溶解。
將切好的牛肉加入腌料中，輕輕攪拌，使其覆蓋周圍。
冷藏時間為8-24小時。制作美味牛肉幹的秘訣在於，腌制的時間越長，每壹口都會越鹹越鹹。
把紙條從包裏拿出來，放在紙巾上。把肉拍幹。
將煙預熱到170華氏度。把肉片放在烤架上，喜歡的話可以加點黑胡椒調味。
煙熏時間在2-5小時之間，取決於妳的切片厚度。在第壹個小時內經常檢查，以確保均勻幹燥。理想的質地是有點彈性，而不是完全柔軟。如果牛肉幹在彎曲的時候斷了，那就是煮過頭了。
趁著牛肉幹還熱，把它放進壹個加侖大小的袋子裏，只留下壹小部分拉鏈。所有的熱量都包在袋子裏，讓肉冒著熱氣，保持水分。
如果妳使用可選的配料，妳的牛肉幹可以在不冷藏的情況下保存數周。如果不使用可選的配料，牛肉幹可以冷藏幾個星期。在我工作過的牛肉幹廠，做1斤牛肉幹大概需要4斤肉。牛肉幹的產量取決於脫水程度和肉中的鹽和糖的含量。過度脫水會減少妳的凈重。含有大量鹽和糖的牛肉幹會保留更多的水分，但仍會阻止水分被細菌利用。最終產品有彈性，更容易咀嚼，但妳要在水、鹽和糖上花更多的錢。