材料:姜10斤，鹽2斤，胡椒粉2兩。
生姜洗凈，控水晾幹，晾涼4天，中間翻面至幹。鍋裏放水，加鹽，開始燒。加入胡椒，煮沸。喜歡辣味的可以加辣椒壹起煮。煮沸2分鐘後，停火。水，冷卻後要倒入容器，但不能太滿，但壹定要溢出姜，壹指左右高。擰緊蓋子，放在壹邊腌制壹個月。
2.練習2
材料:洋姜1000克，紅辣椒1片，大粒鹽150克，味精5克，大蒜2/3頭，青椒1片，香葉2片，桂皮1片，八角1片，花椒200片。
將生姜去雜，洗凈，控幹水分。切成片，加鹽拌勻腌制。腌制至少12小時。蓋緊。準備調料。將醋、醬油、調料放入鍋中，加少許水(水根據容器大小控制)，燒開，倒入碗中冷卻。辣椒切絲，大蒜切片。腌姜。把姜放在紗布或網布裏擠出水分。越幹燥越好。撈起瀝幹水分的姜。將調料從煮好的果汁中取出。將配菜和果汁倒入榨出的蔬菜中，拌勻後裝瓶。裝在壹個大玻璃瓶中並壓實。過幾天就可以享受了。
3.練習3
食材:姜50斤，鹽9斤，甜面醬，醬油，糖，耗油，白酒，鹽。
洗凈去雜，晾幹通風壹天以上，無水分，否則腌制發黑後放入瓦罐中，放壹層天香撒鹽，鹽量9斤，放好後倒入適量清水。壹天後清空罐子壹次，兩天後清空壹次。約15天後即可食用，顏色為白色。將甜面醬和醬油倒入姜中，然後加入糖、少許蠔油、白酒和鹽攪拌均勻。將涼透的八角花椒水倒入保鮮盒，不要加姜。蓋上蓋子腌制10天左右。