壹、發酵黃豆蘿蔔鹹菜要腌制兩周。
二、發酵黃豆蘿蔔鹹菜做法：
1、黃豆洗凈煮熟;
2、蘿蔔幹切成丁狀或條狀;
3、與黃豆攪拌均勻加入醬油，鹽，豆油，芝麻，根據口味還可以加入辣椒。
4、將其攪拌均勻放入壇中腌制兩周即可食用。
三、大豆，通稱黃豆。豆科大豆屬壹年生草本。原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之壹，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是壹種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
四、蘿蔔，十字花科蘿蔔屬二年或壹年生草本植物。蘿蔔根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。
貯存方法
蘿蔔幹鹹菜營養豐富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(細菌、酵母菌和黴菌)的感染而引起變質和腐爛。蘿蔔幹鹹菜的含鹽量較低，不能抑制所有的微生物的生長，蘿蔔幹鹹菜要長期保存，必須隔絕空氣，防止好氣性微生物的危害，防止氧化，以減少V
itC的損失及其它生物化學變化。在其腌制過程中，要有意識地利用壹部分有益的微生物進行發酵，賦予產品良好的風味。