壹、開陽白菜
材料:
蒜末15g、姜末15g、蝦30g、辣椒10g、蔥10g、白菜梗450g、白菜葉450g、木耳絲30g、高湯適量、水適量。
調料:
米酒1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉少許。
練習:
步驟1:將油燒開，油溫五成熱，加入蒜末和姜末炒香。
第二步:放入蝦米炒香，再放入辣椒和洋蔥。
第三步:先加入白菜梗。
第四步:將白菜梗翻炒均勻。
第五步:加入木耳絲。
第六步:加入大白菜葉，翻炒均勻。
小貼士:先炒莖再炒葉，味道更好。
第七步:加入1湯匙米酒，1茶匙鹽，1茶匙糖和少許胡椒粉。
第八步:加入少量水。
第九步:蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。
步驟10:開蓋翻炒。
步驟11:取出白菜打開。
二、扁魚白菜
材料:
大白菜900克，小平魚25克，洋蔥30克，胡蘿蔔30克，泡蘑菇30克。
調料:
香菇水30g，米酒1大勺，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉少許，水適量。
練習:
步驟1:油燒開，將扁魚洗凈晾幹，用熱油炒至酥脆，取出。
第二步:鍋中留少許油，爆香蒜末。
第三步:加入小蔥、胡蘿蔔和泡過的蘑菇，炒香。
第四步:先倒入白菜梗翻炒均勻。
第五步:加入白菜葉和扁魚翻炒均勻。
第六步:加入調料，香菇水30g，米酒1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉少許。
第七步:鍋中加入少量水，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。
第八步:打開蓋子，攪拌均勻。
第九步:取出扁魚和白菜。