第壹種
1.準備好必要的材料，如牛皮肉、油豆腐、粉條、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、白紐扣、香草、姜、料酒、醬油、雞精、醬油、香油、花椒油。
2.首先，將牛頭肉清洗幹凈，將牛皮切成小塊，放入鍋中焯壹下，撈出再洗壹遍。加入壹些姜片、料酒、焯水，放入高壓鍋中，加入幹辣椒、香葉、桂皮、八角、白紐扣、香草、姜、料酒，燉透。
3.讓鍋涼壹會兒，調好醬汁。油豆腐可以作為不同肉類的配料，是葷素皆宜的佳品。所以牛皮油豆腐很好吃，還能去油膩，要提前準備油豆腐。準備醬料，由辣椒醬、蒜、姜片和少量火鍋底料組成。
4.鍋中倒入適量油，放入花椒炒香後取出，放入調好的醬料炒香，再放入泡椒、壹勺豆瓣醬和兩勺醬油，炒香後放入牛皮，再放入調好的油豆腐。
5.炒好後加入適量的水淹沒牛皮。燒開後加入鹽、醬油、香油、雞精。然後倒入之前泡過的粉絲。根據自己的口味，可以加點蒜葉，就可以出門了。碗底放香菜，更美味。最後撒壹些白胡椒，用壹些芫荽葉裝飾。這種又好吃又好看的牛皮就做好了。
第二種類型
牛皮是牛的皮，它的皮質非凡而緊實，那麽問題來了，牛皮怎麽煮，壹般要煮多久？以下步驟告訴妳:
1.先把牛皮洗幹凈，切成2厘米見方的小塊。
2.放入沸水中煮5分鐘，撈出清洗幹凈，放入高壓鍋中，加水壓20分鐘(蒸20分鐘後)，取出。用攪拌機攪拌成糊狀。
3.鍋內油加熱至五成熱，用猛火煸炒姜、蔥出香味，放入茴香、香葉、老幹媽辣醬，再放入牛肉皮末，加鹽、味精，燒開後倒入方盤中，挑出茴香、香葉，放涼，放入冰箱冷凍30分鐘，再換刀放入盆中。