如果加涼水，就算燉了，肉吃起來還是柴火味，骨頭裏的血沫也燉不出來，所以湯看著不清，吃起來有腥味。熱水燉的排骨湯就不會這樣了。熱水不會把加工好的排骨變成柴火，更容易燉煮，提升口感。？
第壹，為什麽要加熱水？
因為加熱水不會把加工好的排骨變成柴火，但是很容易燉軟爛，排骨裏的腥味都能燉出來。撇去浮沫後，湯汁會變得更清澈。
第二，排骨的做法。
將調料綁在布袋裏備用；將浸過出血沫的排骨放入有冷水的鍋內，水燒開後去除浮沫，撈出待用；開小火，鍋裏放油和冰糖，煮到融化，顏色變深；焯水後的排骨翻炒至顏色均勻；鍋中加入開水，至排骨淹沒；加入生抽、老抽、料酒、蔥姜和調料包；小火燉壹個小時到壹個半小時，看個人口味，燉半小時時加鹽。？
第三，肋骨的作用。
排骨味甘、鹹、平，入脾、胃、腎經。它們很好吃，不像五花肉那麽油膩，有滋陰壯陽、益精養血的功效。氣血兩虛、陰虛的人要多吃排骨。同時，肋骨含有蛋白質、脂肪、維生素和大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等。兒童和老人經常吃排骨，補充身體所需的鈣，促進骨骼健康。豬肉在排骨上，豬肉中的必需脂肪酸提供了血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，所以多吃排骨可以緩解缺鐵性貧血的癥狀，特別適合氣血不足、陰虛的人。此外，排骨還有延緩衰老的作用，排骨湯對老年人效果顯著。這是因為骨髓是人體骨骼中最重要的東西，血液中的紅細胞和白細胞都是在骨髓中形成的，人們可以從中吸收和增強造血細胞的能力，達到延緩衰老的目的。