料酒的主要成分有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。其酒精濃度較低，含量在15%以下，而其酯類含量較高，且富含氨基酸，故風味濃郁醇厚。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增味。
料酒作為壹種專門用於烹飪和調味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒主要適用於肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴的烹飪，不壹定要將料酒放入蔬菜中。
另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合烹調肉、魚、蝦、蟹料酒雖然帶有“酒”字，但它不同於黃酒、啤酒、白酒等飲用酒，屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養科主任王毅指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，以黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成，是壹種調味酒。
據王毅介紹，黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分和氨基酸。煮肉時，加入料酒會產生氨基酸鹽，從而達到去腥增鮮的目的。
如何保存料酒:
1.儲存溫度:料酒應儲存在陰涼幹燥處，避免陽光直射。最佳貯藏溫度為10℃-15℃。
2、密封性:為了保持料酒的品質和口感，必須保持其密封性。料酒可以放在塑料瓶或者玻璃瓶裏保存，然後用塑料薄膜把瓶口裹緊。
3、避光:料酒應避免接觸陽光或其他強光源。如果料酒裝在透明的瓶子裏，需要放在櫃子裏或者其他避光的地方。
4、存放時間:料酒壹般有壹到兩年的保質期，但在存放過程中，如果出現異味或變色，應及時丟棄。
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