配料:韭菜、土豆、肉餡。
調料:十三香、鹽、蠔油、香油、醬油。
1.在碗中加入350克普通面粉，將面粉與不熱的熱水混合，邊倒邊攪拌，攪拌至面粉絮狀。
2.揉成面團，揉成更軟的面團，蓋上蓋子，或者蓋上保鮮膜，讓面團靜置壹會兒。
3.準備適量的肉餡，加入十三香、鹽、蠔油、香油、生抽，朝壹個方向攪拌均勻，使肉餡充分充滿活力。這種餃子餡很好吃。記得腌制10分鐘。
4.將九菜和土豆洗凈，控幹水分，切成小塊，倒入準備好的肉餡，加入適量的食用油，攪拌均勻鎖住蔬菜水分，再根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉，這樣餡就做好了。
5、在案板上撒些幹面粉，揉面團，揉幾下，揉成長條，再分成大小相等的面劑。
6.用手掌反復按壓，搟成中間厚兩邊薄的面團，舀入餡料，捏緊，防止餡料外露。
7.在鍋裏燒水。水開後，壹次不要倒太多。用鏟子輕輕攪拌。餃子浮起後，加入半碗冷水，反復加三次冷水，然後出鍋。
九道菜的選擇方法:
第壹:葉子發黃、淩亂、發黃、有蟲的九種蔬菜壹定不能買，更不能白送。此外，它們看起來太厚，可能使用過多的化肥，需要謹慎購買。
第二:要選根粗的九菜，根扁，色鮮嫩綠。這樣的九道菜營養價值很高；反之，根細不均勻的九道菜，就不新鮮，不營養。
第三，我們抓住九種蔬菜的根，觀察葉子。葉子能直立，所以九菜新鮮，但如果葉子松散下垂，就不新鮮。
第四:九菜可分為寬葉和窄葉。寬葉九菜的葉子是淡綠色的，纖維少，口感更好。白菜葉細長，顏色深綠，纖維較多，口感不尖。
第五:掐根。九個可以用手指捏的菜比較新鮮，因為失水少。