材料和主要材料
350克羊肉
佐料
洋蔥1根
調味品
鹽2g、醬油2g、香油5g、香菜20g、魚露5g、發酵乳5g、植物油適量。
油炸燒烤的做法
1.買羊肉後，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室5小時以上(凍透就好)。
2.解凍時壹定要用冷水浸泡(不能自然解凍，以免外融內融)。
3.在冷水浸泡的過程中，不斷用手觸摸，能切就切。羊肉片切的不能太厚，不然連續切的話纖維就不軟不嫩了(大概壹個硬幣厚，甚至再薄壹點)
4.將羊肉切片，用清水浸泡。在晾幹之前，壹定要把它們浸泡在放血的水中。
將腐乳5.5g、魚露5g、鹽2g、紅燒醬油2g放入羊肉中進行增色。
6.倒入5g香油拌勻(不超過3分鐘)。
7.鍋燒熱，放油進去，油涼後放入羊肉片。
8.大火翻炒至肉變色。
9.只要顏色變了，湯沒了，馬上加入大蔥和香菜。
10.蔥花壹塌，馬上關火出鍋。
？烹飪訣竅
1，不能糊:就是羊肉片不能放壹點澱粉，只有這樣才能滿足烤羊肉的感覺。
2.腌制壹次去腥:炒羊肉片的過程中不能加任何調料，可以用足夠的調料腌制肉片去腥。
3、火鍋大火翻炒:先將鍋燒熱，然後倒入冷油再倒入羊肉片，大火翻炒，越大越好。
4、水分隨時蒸發:羊肉片中的水分滲出後立即被大火蒸發，始終保持幹燥。小火必然導致湯。
5.湯端上來後我該怎麽辦？由於火力、羊肉質量等問題上湯後，可以把湯倒掉繼續翻炒。
6、大蔥出鍋:只要肉片變色，馬上放大蔥；香菜快炒，蔥花壹塌就關火。